איך פותחים פיצריה

פתיחת פיצריה, עליכם ללמוד לעומק את המוצר בו אתם מתמחים. עדיף, כמובן, לבקר באיטליה - עיר הולדתה של הפיצה. זו הדרך היחידה להבין מדוע יש להעדיף קמח ללא גלוטן אירופאי ולאפות אך ורק בכיריים.

תצטרך

חדר, ציוד, תוכנית עסקית

מדריך הוראות

1

מצא חדר עם תנועה טובה. מההיבטים הטכניים, יש להתמקד באפשרות להתקין תנור עצים גדול. תנור זה יהיה "לב" הפיצרייה שלך. הזן את החדר, מחלק לאולם, מטבח, חדרי שירות ומשרד. ערוך תכנית פרויקט ומפרט מלא של ריהוט וציוד נחוץ.

2

הזמינו את השף. בעת גיוס מומחה, שימו לב במיוחד למקומות עבודה קודמים. באופן אידיאלי, השף שלך צריך להיות איטלקי - נושא המסורות הקולינריות באזור, או לפחות להתגורר באיטליה זמן רב. אם אינך יכול למשוך שף כזה, חפש פונה בעל ניסיון טוב במוסדות רוסיים בפורמט דומה. אל תחסוך בעלויות הנחוצות כדי למשוך - ההצלחה של הפיצרייה העתידית שלך תלויה יותר בשף.

3

מתכוני עיצוב. ככלל, סוגים מסורתיים של פיצה בפיצריות רוסיות צמודים לאלה של הכותב. איזה צד היתרון יהיה (והאם זה יהיה) תלוי בך. מבין הפיצות המסורתיות, התפריט צריך לכלול סוגים כמו מרגריטה - עם מוצרלה ועגבניות; "ארבע גבינות" - עם מוצרלה, פרמז'ן ושתי גבינות מסורתיות רכות; "פרושוטו" - עם בשר חזיר. לתפריט ניתן להוסיף גם פיצה עם פטריות פורצ'יני, פיצה עם סרדינים ופיצה צמחונית. גם כל שאר המנות נתונות לשיקולכם. בנוסף לפיצה, פיצריות מציעות לרוב פסטות וסלטים קלים.

4

שקול מבחר של שתייה קרה וחמה. הכינו גם סדין. הליווי הקלאסי לפיצה הוא יין. אבל האורחים שלנו שמחים לשתות וודקה. כרטיס הקפה של המפעל יכול להיות קטן: אספרסו, קפוצ'ינו, ריסטרטו ואמריקנו מספיקים. הוסף לרשימה זו שניים או שלושה סוגי תה: שחור, ירוק ופירות. יתברר שהתפריט די ראוי לפתיחת פיצרייה טובה.

5

קשטו את אולם הפיצרייה בשלטון של מוטיבים איטלקיים קלאסיים, תוכלו אפילו מבחינה אתנית. אל תגזימו עם פרטים, הם מסיחים את הדעת מהעיקר - השליטה הווירטואוזית של הפיצה. הוא יעקם את הבצק עד שיהיה דק כל כך שללא עזרה של מערוך ניתן יהיה ליצור בסיס למנה העיקרית שלכם - פיצה איטלקית מעולה שנאפה בתנור בוערת עצים.

שימו לב

פיצה המתבשלת בתנור גז או אפילו בספינת קומבי היא גסות נפש. ללא תנור עץ לא תקבל מוצר איכותי.

עצות שימושיות

בבחירת הקמח שימו לב לזמן שיוקדש להגהת הבצק. קמח גלוטן חזק דורש משך זמן ארוך יותר של שלב זה.

עלות פיצה