איך פותחים בית קפה לאפייה

בית קפה בו תוכלו לנסות לקנות מאפים טריים הוא אופציה נהדרת לעסק מבטיח. העיקר הוא לבחור את המגוון הנכון, לפקח על איכות המוצרים באופן קפדני ולהגדיר מחירים תחרותיים.

תצטרך

• - ישות משפטית רשומה או יזם יחיד;

• - הנחות בתי קפה ומאפיות;

• - אישורים מ- SES ורשויות אחרות;

• - ציוד;

• - ריהוט וכלים;

• - מלאי של חומרים לאפייה;

• - צוות.

מדריך הוראות

1

בחר את הפורמט של בית הקפה העתידי. אפשר לפתוח מאפייה או קונדיטוריה או לאפות בעיקר לחם. קונדיטוריה עם נושא פופולרי כיום - צרפתית, איטלקית, בלגית או רוסית, המציעות זנים מקוריים של מאפים. הערכת סיכויי השוק. אם כמה מאפיות כבר עובדות בעיר שלך, נתח את מבחרן.

2

מצא מוצר שיהפוך לסוג של "כרטיס ביקור" של החברה שלך. לדוגמא, תוכלו לאפות מגוון רחב של פשטידות עם מגוון מילויים, להתמחות בסוגי לחם שונים, פחזניות ממותגות או עוגיות.

3

מצא את החדר הנכון. המאפייה שלך צריכה להיות ממוקמת במקום עם תנועה עמוסה. ניתן לפתוח בית קפה לא יקר באזור מגורים או בסמוך למוסדות חינוך ומשרדים. מאפיית הפרימיום צריכה להיות ממוקמת ליד מסעדות, מרכזים עסקיים ואטרקציות עירוניות.

4

50-80 מ"ר מספיקים בכדי להכיל ייצור. עוד 80-100 מ"ר יתפוס על ידי רצפת המסחר. ניתן להגביל את אזור שירות המזון למספר שולחנות עם כסאות או ספות. ישנם בתי קפה המציעים רק מושבים "עומדים" בשולחנות גבוהים.

5

קבל תיעוד הרשאה. תזדקק לאישור לייצור ומכירה של מוצרי מאפה וקונדיטוריה. ניירת היא תהליך ממושך ויכול לארוך מספר חודשים.

6

צייד את המאפייה. תזדקק למגנים, מחלקי בצק, מכונות לישה ותנורי אפיה. הבחירה במחלקת ציוד ומחירו תלויה במגוון המוצרים המוצעים. לדוגמה, אם תרצו לאפות לחם המוגש במאפיות איטלקיות וצרפתיות, תזדקקו לתנורי אח מיוחדים.

ז

בחר את עוצמת הציוד על בסיס העומס המתוכנן. אל תקנו "בשמורה" ואל תכבוש את שטח המאפייה עם מכונות שלא תשתמש בהן. אם בעתיד תרחיב את הייצור, ניתן לרכוש או לעדכן את הציוד החסר שכבר זמין.

8

בצע תיקון של החדר. מקם את רצפת המסחר ואת אזור בית הקפה בהתאם לקונספט שנבחר. לדוגמה, אם המומחיות שלך היא לחם "בעבודת יד", העיצוב יכול להיעשות בסגנון כפרי - מתלים מעץ, מפיות בד, סלי נצרים לפריסה. אם אתה מוכר מאפים בסגנון צרפתי, תעצב את החדר כבית קפה פריזאי.

9

עובדים עובדים. שימו לב במיוחד לבחירתו של שף-אופה - אדם שיעסוק לא רק בשליטה על תהליך האפייה, אלא גם בפיתוח מפות טכנולוגיות. בנוסף, תזדקקו לאופים רגילים, עובדי מטבח, אנשי מכירות באולם, גברת ניקיון ורואה חשבון שיכולים לעבוד מרחוק.

איך הם עובדים במאפיות