איך פותחים ביסטרו

ביסטרו הוא אחד הפורמטים הדמוקרטיים של קייטרינג ציבורי. פורמט זה מאופיין בבדיקה ממוצעת נמוכה (עד 300-400 רובל, אם מדובר במוסקבה וסנט פטרסבורג) עם מספר גדול למדי של מושבים. מאפיין נוסף המאפיין את הביסטרו הוא קו החלוקה עליו מוצגות הכלים.

תצטרך

• -תוכנית עסקית;

• -חדר;

• -ציוד;

• -צוות.

מדריך הוראות

1

ערוך תוכנית עסקית ומצא את החדר המתאים. רצוי שזה יהיה בבניין פינתי, ורחובות עמוסים למדי יוצרים פרשת דרכים. במקרה זה, יש סיכויים גדולים יותר שלמוסד יהיה מחזור טוב של מושבים. ביסטרו הוא פורמט בו אורחים שמגיעים באופן ספונטני גוברים על המבקרים שתכננו את ביקורם, ולכן יש צורך בתנועה טובה. פן חשוב נוסף הנוגע למיקום הביסטרו הוא הזמינות של מרכז אוניברסיטאי או משרדי במרחק הליכה. כפי שמראה בפועל, קטגוריות אלה של צרכנים בשעות היום הן אלו שהופכות את קייטרינג דלפק הקופות העיקרי.

2

הזמינו פרויקט עיצובי. זה לא רק על העיצוב האסתטי של רצפת המסחר, אלא גם על התוכנית הטכנית. ספק את כל התקשורת ההנדסית הדרושה לציוד תרמי, קירור, אלקטרו-מכני, אוורור. החליטו גם לאן ילכו צינורות המים. פורמט הביסטרו מספק עומס גבוה בשעות שנקרא "שיא" - בין 12 ל 17 שעות. האם יש מספיק כוח חשמלי בחדר הנבחר לבישול מספר גדול של מנות? אם לא, שקול את האפשרות בה ציוד החימום פועל על גז.

3

רכשו וסדרו ציוד. קבל אישור רגולטורי. ככלל, אם הביסטרו שלכם בנוי על פי תכנון סטנדרטי, לא יהיו בעיות בשירות הפדרלי לפיקוח על הגנת זכויות הצרכן וביקורת האש. אם קיבלת מהם הוראות כלשהן, אל תדחה את השינויים בתיבה ארוכה. יש לעמוד בכל הדרישות של ארגונים אלה בבירור ובמועד, אחרת יתעוררו הרבה קשיים בתהליך העבודה. פיתוח תפריט במקביל.

4

פיתוח תיאורי איוש ותפקידים. עובדים עובדים. קבעו לוח זמנים למשמרת, אך קבעו משמרות לא למשך 12 שעות, אלא עקבו אחר לוח הזמנים לעומס העבודה המרבי של האולם. התחל לעבוד עם הצוות על ידי ביצוע סוגים בסיסיים של הכשרה עסקית. בעסקי המסעדות זהו, מעל הכל, אימוני תקשורת עם אורחים והדרכות מכירות. הפוך את זה לכלל כי יותר מעובד אחד לא צריך לשרת מבקרים אם הוא לא עבר את האישור הפנימי. ההיבטים העיקריים שיש לבדוק הם שניים: הכרת התפריט ותקני השירות שפותחו במיוחד עבור המוסד שלך.