כיצד להגדיל את הכנסות המסעדות

תחרות עזה בעסקי המסעדות גורמת לבעלים לחשוב על דרכים להגדיל את הכנסות המסעדה שלהם. כל המאמצים צריכים להיות מכוונים לגרום ללקוח לרצות לבוא אליכם בתדירות גבוהה ככל האפשר, מכיוון שהם משפיעים ישירות על הרווחיות של המוסד.

מדריך הוראות

1

ראשית, יש לבנות בצורה מיומנת את מצב ההפעלה של מסעדה. החלט באיזו שעה כדאי לפתוח את הדלתות, תוך התחשבות במיקום המוסד שלכם ואת תדירות הביקורים אצל לקוחות היעד במהלך היום. כדי למשוך אורחים, עליכם לקחת בחשבון גם את הניואנסים של השירות, בהתאם לשעה ביום. לדוגמא, פגישות עסקיות אופייניות לשעות הצהריים. במהלך תקופה זו, סגנון עסקי צריך להיות שולט בשירות, וארוחות צהריים עסקיות צריכות להיות בתפריט. לאחר 18 שעות, אווירת המוסד צריכה להיות שונה באופן קיצוני משעות היום. אנשים מגיעים למסעדה כדי להירגע, ולכן הם מצפים לשירות בצורה דמוקרטית יותר.

2

תכנן תוכנית בידור. אנו מגיעים למסעדה לא רק כדי לאכול, אלא גם כדי לבלות באווירה נעימה ורגועה. לדוגמא, מוזיקה חיה מעניקה למוסד מכובדות. רצוי להגביל את עצמך לסגנון מוזיקלי ספציפי על מנת ליצור מעגל של מבקרים קבועים - חובבי מוזיקה כזו בדיוק. עם זאת, עליו להיות בעל אופי רקע, לא פולשני ולא חזק מדי.

3

שימו לב במיוחד לעבודה המתואמת היטב של הצוות, ובמיוחד למלצרים, שמבחינות רבות משפיעים על היווצרות הרושם של הלקוח מהמסעדה. יש צורך לבצע את האימונים הרגילים שלהם דרך אימונים. זה צריך לכלול מידע בתפריט (שמות ומרכיבים של כלים, אופן הכנתם, תאימות למנות אחרות), הוראות לתחזוקה (כיצד להגיש כלים, כיצד להחליף מאפרות נכון, לפתוח שמפניה וכו ') ותקשורת עם מבקרי המסעדה, כולל עם אורחים "קשים". רצוי לפתח חוברות מיוחדות עם כללי השגרה הפנימית וההיגיינה האישית, סטנדרטים של שירות והתנהגות המלצר, כוללים תפריט עם תיאור מפורט של הכלים, חומר עזר ברשימת היינות. כמו כן יש צורך לבצע הדרכות למנהלי המסעדות.

4

בתנאים מודרניים חשוב להתמיד בהתפתחות הטכנולוגית. לכן, עליך לחשוב ברצינות על אוטומציה של תהליכים: התקנת מסופים מיוחדים לשמירה על מאגר נתונים אחיד של הזמנות, רכישות מוצרים, כרטיסי לקוחות בונוס וכו '. זה ידרוש השקעות נוספות בפיתוח המסעדה, אך ישפרו את מהירות ואיכות השירות, ניפוי חשבונאות פנימית, שבסופו של דבר תשפיע לטובה על הרווחים.