כיצד להכין תפריט למסעדה

עיצוב התפריט הנכון הוא הבסיס להצלחתו של כל מפעל שירותי מזון. הרעיון, רמת המחיר, הלאום של המסעדה - האורח לומד את כל הדקויות והתכונות של המוסד מהתפריט. ובכן, למסעדן הוא מסוגל לספק הכנסות טובות - בתנאי שהוא מורכב ומבוצע נכון.

מדריך הוראות

1

כל תפריט נערך לפי סכמה מוכחת. לא כדאי לשבור את זה - אורח שמגיע למסעדה רוצה רק דבר אחד - לבחור במהירות ובמדויק את המנה הנכונה. תן לו את ההזדמנות הזו.

2

בתחילת התפריט, לרוב מוצבת רשימת התמחויות. להלן חטיפים - תחילה קרים, ואחר כך חמים. אחריו מגיעים מרקים, מנות חמות, תוספות, קינוחים, שתייה - חמים וקרים. אלכוהול מוציא לרוב ברשימת יינות נפרדת.

3

בתוך קטעים, הכלים מחולקים לקטגוריות משנה. לדוגמא, תוכלו להדגיש את המנות החמות של בשר, דגים, עופות, משחק. מונפק בנפרד ועמוד צמחוני. מבצעים מיוחדים, מנות מהשף, פסטיבלי אוכל מודפסים בדרך כלל על דף נפרד ומכניסים לתיקיית התפריט הכללית.

4

החליטו האם תציעו ארוחות צהריים עסקיות או מנות ילדים מיוחדות. ניתן לארגן את הרשימה בפשטות ככל האפשר, מכיוון שתפריטים כאלה זקוקים להחלפה תכופה. שימו לב שצריך לשנות את הרכב ארוחת הערב לפחות פעם בחודש - לאורחים קבועים משועממים אותם מנות.

5

התפריט הראשי צריך להיות קבוע. זה רע מאוד כאשר אורח שבא לטעום את המנה האהובה עליו לא מוצא אותה ברשימה. עדכונים יכולים להתקיים בצורה של פסטיבלים קולינריים - למשל, באוגוסט תוכלו לארגן פסטיבל של כלים מתפוחי אדמה צעירים, וביוני - חגיגת התות הראשון. מבצעים כאלה פופולריים מאוד בקרב האורחים.

6

מראה התפריט מוכתב על ידי הרעיון של המסעדה. לדוגמא, במוסד קלאסי תיקיית עור כבדה מתאימה, בבית קפה אופנתי ניתן לארגן את התפריט בצורה של עיתון, ובמסעדה יפנית - מודפס על קרטון עבה ולהידק בצורה של לוחיות אותיות.

ז

אל תהפוך את התפריט שלך ליותר מדי נפח. האורח פשוט לא יוכל לפעול עליהם - לאחר שהגיע למחלקת הכלים החמים, הוא ישכח שבחר בסלטים ובמרקים ברשימה. האפשרות הטובה ביותר היא 10-20 עמדות בכל קטע.

8

הקפידו לציין את התשואה של המנה המוגמרת - האורח צריך להיות מודע לכמה מנה הוא יקבל. אל תביא שמות מורחבים למנות - "תות בשמפניה" נשמע מובן הרבה יותר מ"תות א-לה רומנוף ".

שימו לב

אל תדפיס את מה שמכונה "תפריט קונפליקט" המציין את המחירים שבכוונת המסעדה שלך לגבות עבור כלים שבורים או רכוש פגום אחר. זכור שזה לא חוקי - אינך יכול להכריח אורח אשם לשלם. אך עמוד כזה ישפיע על דעתו של מבקר בנאמנות לא בצורה הטובה ביותר.

איך להכין תפריט לבית קפה