כיצד לפתוח את המסעדה שלך מאפס

בעסקי המסעדות אי אפשר להיות מונחה על ידי חישוב יבש בלבד, מעוף הדמיון והיכולת לתת למסעדה שלך כוח אטרקטיבי שיגרום למבקרים לחזור לשם שוב ושוב הם לא פחות חשובים. לכן, בעת פתיחת מסעדה חדשה, עליכם להשתמש הן בפוטנציאל היצירתי שלכם והן באנרגיה היצירתית של העוזרים השכירים שלכם - המנהל והמעצב העתידי.

תצטרך

• - הקונספט הכללי של המסעדה;

• - הנחות באזור מכובד בעיר;

• - עיצוב האולם;

• - סט ציוד מטבח;

• - מנהל מנוסה;

• - צוות שף ומטבח;

• - צוות תחזוקה (מלצרים, מלצר ראש, מאבטחים).

מדריך הוראות

1

צא עם הרעיון של מסעדה, תוך דמיין היטב את המבקרים הפוטנציאליים שלה, שטעמו תוכלו לסמוך עליהם. הצלחתו תלויה במידה רבה בתפיסה הכללית של המוסד, כך שאם הרעיון לא מצליח, תצטרכו להתחיל הכל מחדש, לבזבז זמן וכסף מחדש. עדיף הרבה יותר לחשוב על הרעיון מראש, לדון ברעיון עם אנשים המנוסים בעסקי המסעדות ולהימנע מניסויים מעייפים בעתיד.

2

בחרו מקום למסעדה, תוך התחשבות בפרטי המפעלים הללו מראש - הם בעיקר מבוקשים בערב, אנשים עם הכנסות הם בעיקר מעט גבוה יותר, ולעיתים הרבה יותר מהממוצע. לכן רצוי לפתוח מסעדה במרכז ההיסטורי (אך לא העסקי) של העיר, תוך הדגשת הקשר עם האטרקציות המקומיות. מבקרים רבים במסעדה הם תיירים או אורחים שהגיעו לטיול עסקים שיהיו נוחים להשתמש בשירותי הממסד שלכם לאחר טיול ממצאי עובדות ברחבי העיר.

3

לרכוש או לשכור חדר בינוני במיקום שבחרת. בשלב זה של היצירה והציוד של המסעדה, חשוב במיוחד לשים לב לשתי נקודות - עיצוב האולם ורכישת ציוד מטבח. הראשון אמור להיות מופקד על מעצב מנוסה אשר יכין תחילה את הפרויקט לאישור. הפיתרון לבעיה השנייה מועבר בצורה הטובה ביותר למנהל מנוסה - שוק הציוד המקצועי למפעלי שירותי מזון הוא מאוד ספציפי, וקל יותר למומחה מנוסה לנווט בו.

4

גייס צוות למסעדה שלך שיעבוד במשמרות. במסעדות גדולות, יותר מ -50 איש יכולים להיות מעורבים, אך אתה יכול להסתדר עם שני תריסר אם היקף המפעל שלך הוא ממוצע. בנוסף למלצרים ולמנהל העבודה שלהם (שלושה עד ארבעה אנשים במשמרת), יהיו לכם מלצר ראש, מאבטחים וכמובן עובדי מטבח בהובלת שף. הבחירה בשף היא המשימה מספר אחת לאחר יצירת מושג משותף, עליכם להזמין רק אדונים מהימנים, אשר המוניטין שלהם ידוע לכולם ואיננו מוטל בספק.

איך פותחים מסעדה