כיצד לארגן בר

בר משלו הוא הזדמנות נהדרת לכניסה מוצלחת לעסקי המסעדות. עם זאת, אם ארגון העסק אינו תקין, במקום רווח, הפסדים עשויים לחכות לכם. על מנת שהבר יפיק הכנסה, אפילו בשלב ההכנה, יש לקחת בחשבון את כל הניואנסים - החל מהבחירה הנכונה של החדר ועד לתפריט האופטימלי.

תצטרך

• - ישות משפטית רשומה;

• - רישיון למכירת אלכוהול;

• - ציוד וריהוט;

• - צוות;

• - כסף לפיתוח ופרסום עסקי.

מדריך הוראות

1

כתוב תוכנית עסקית מפורטת. ככל שדיוקן ברור ומוחשי יותר של המוסד העתידי שלכם הוא, כך סביר יותר שהעסק יצליח בשלב הראשוני.

2

חשב את ההוצאות הקרובות. לא ניתן לייחס את הבר לאפשרויות הקייטרינג הזולות ביותר. תצטרכו להוציא כסף על קידוםו, להזמין טבח טוב להכין את התפריט, לסכם חוזים ארוכי טווח עם ספקי המשקאות. אם הכסף הפרטי שלך לא מספיק, חשוב על הלוואה או למשוך משקיע.

3

אפשרות טובה למסעדן מתחיל היא זיכיון או בר פתוח תחת המותג של יצרן משקאות. חקור את שוק ההצעות או צור קשר עם שותפים פוטנציאליים בעצמך. בחר אפשרויות עם התמלוגים הנמוכים ביותר. עם זאת, אפשרות זו מטילה עליכם כמה מגבלות, במיוחד בבחירת המשקאות והתמחור.

4

בחר מושג מוסד. תוכלו לפתוח בר ספורט, בראסרי או בר קוקטיילים. ישנן גם התמחויות צרות יותר - למשל, ברים לאופנוענים או סטודנטים, מפעלים איריים, אמריקאים או אנגלים. ככל שתייעדו את הפורמט שלכם בצורה ברורה יותר, כך יהיה ברור יותר עבור קהל פוטנציאלי.

5

חשבו על איך תרוויחו. תוכלו להגדיל את המרווח על המשקאות, להציע מנות לבבות העשויות מחומרים פשוטים או חטיפים פופולריים מתוצרת בית, שהם הרבה יותר זולים מאשר נרכשו. אתה יכול ללכת לכיוון ההפוך - למשל, על ידי ביצוע מינימום סימון לאלכוהול ומטבח, אך לגבות דמי כניסה ולהציע שירותים בתשלום אחרים - קריוקי, ביליארד, הזמנת שולחנות.

6

מוסד יקר ידרוש הוצאות גדולות על סביבה איכותית, כלים טובים ופרסום. סרגל התקציב בשלב הראשון יעלה פחות. עם זאת, בעליו יצטרכו להוציא כסף על מצלמות מעקב, אבטחה, שינויי כוח אדם תכופים ותיקוני ציוד.

ז

מפה משקאות ותפריטים. הבחירה בפריטים מסוימים תלויה במושג הבר. לדוגמא, במוסד שמציע בירה, תוכלו להכניס מגוון רחב של משקה זה. בחרו בתפריט ה"בירה "המתאים, כולל מספר גדול של חטיפים, מנות בשריות חמות, נקניקיות, מנות בגריל.

8

על בר הקוקטיילים צריך להיות תפריט קוקטיילים נרחב ותפריט של מנות קלילות ואופנתיות יותר. סושי, מטבח פאן-אסייתי, קלאסיקות אירופאיות ואמריקאיות מתאימים. ברים יקרים צריכים להציע מגוון טוב של משקאות סטטוס - ויסקי חד מאלט, קוניאק, טקילה, סוגים אקזוטיים שונים כמו גראפה, מזקל, ארמניאק וברנדיות אזוריות.