איך פותחים מסעדה יפנית

מסעדות יפניות אינן נפתחות בתדירות גבוהה כמו בתי קפה זולים או ברים לבירה. עם זאת, הם נשארים פופולריים ורווחים למדי, בתנאי שהכל מאורגן נכון. איפה להתחיל למי שהחליט להצטרף לשורות בעלי המסעדות היפניות?

מדריך הוראות

1

קחו למשל את הפורמט של המוסד העתידי. אם רוב המסעדות היפניות בעיר שלך מרוכזות בקטע אחד, אולי תרצה להביא משהו חדש. לדוגמה, פתח אוכל יפני מהיר. או מסעדה עם טפאן, שיכולה להפוך לאטרקציה עירונית. או לשלב מושגים על ידי פתיחת, למשל, מסעדה רוסית-יפנית, המשלבת שני תפריטים צבעוניים במוסד אחד. הקונספט שנבחר קובע את כל השאר - בחירת המיקום, הפנים, התפריט, הצוות, התמחור.

2

מצא מקום למסעדה שלך. אולי החדר יבצע כמה התאמות למושג המוסד שלך. לדוגמא, אין לפתוח מסעדה עם צ'ק מעל לממוצע במרכז עסקים. אבל הפורמט של בית קפה או מוסד זול אחר יהיה מתאים למדי. במרתף, הגיוני יותר לפתוח מסעדה מודרנית מודגשת עם פנים הייטקיים, ומוסד מסורתי, המעוצב בסגנון קלאסי, מחייב מיקום בקומת הקרקע.

3

הערך את היכולות הכספיות שלך. יתכן שתזדקק לבן זוג. אתה יכול לחשוב על רכישת זיכיון, ואז הזכיין הפוטנציאלי ידאג לנושאי פנים ותפריט, וישחרר אותך מדאגות מיותרות. ישנם מספר זיכיונות של מוסדות יפניים בפורמטים שונים בשוק, אולי אחת האפשרויות תתאים לכם.

4

אם החלטתם לפעול בעצמכם, צרו קשר עם הסוכנות בה הם יסייעו לכם למצוא שם, לוגו, סיסמא. לגבי עיצוב החדר, עליך ליצור קשר עם המעצב. אין צורך לחפש את המעצב הטוב בעיר. מחיר שירותיו יהיה גבוה, בנוסף, לכל מאסטר יש כתב יד משלו, ולעיתים החומרים האהובים עליו. אתה לא רוצה לראות במוסד שלך את אותם המנורות והריפודים שבבתי הקפה הסמוכים? נסה לפנות למתחילים. ניתן למצוא את הקואורדינטות שלהם בתערוכות בתעשייה. מתחילים הזקוקים לתיק עבודות דורגים את שירותיהם נמוכים יותר, ויש ביניהם כישרונות רבים. מי יודע, אולי המסעדה שלך תהיה הפרויקט הראשון של המעצב הטוב ביותר לעתיד?

5

הנקודה העיקרית היא בחירת כוח האדם. חשוב על מי יקבע את המטבח שלך. יתכן שתזדקק לשף אורח שייצור תפריט ויאמן את הטבחים שלך במשך מספר חודשים.

6

כרת הסכמים עם ספקים. בכל אזור יש חברות המסוגלות להציע את כל המבחר הדרוש לייצור מטבח יפני. האפשרות האידיאלית היא שיתוף פעולה עם שתיים או שלוש חברות. שקול כיצד התפריט או רשימת היין שלך עשויים להיות שונים; עיין ברשימת המחירים של הספקים. אולי אוסף סאקה יוצג במסעדה שלך? או שתגישו מגוון מנות טונה צוננות? מוצרים שנבחרו כראוי יעזרו לכם לבנות מחדש את הרווחים מהמתחרים.

ז

חשבו על קידום המסעדה העתידית. בנוסף לפלאיירים קלאסיים, מאמרי פרסום וכתמי טלוויזיה, אפשר גם דרכים לא סטנדרטיות. לדוגמה, חפש באינטרנט בלוגים של חובבי המסעדות המקומיות. שיתוף פעולה עם בלוגרים הוא דרך מהירה ומקורית להעברת מידע לקהל.

עצות שימושיות

האפשרות שמשלמת המהיר ביותר עבור מפעלים יפניים היא שירות משלוחי סושי. אם אתה רוצה להתמודד עם מטבח יפני, אך אין לך מספיק כספים לפתיחת מוסד נייח, שקול אפשרות זו. זה לא דורש השקעות גדולות ועלויות צוות, אין צורך לקבל רישיון לאלכוהול ולשכור שטחים גדולים.